泡无骨鸡爪是一道传统的夜市小吃，在制作过程中需要准备以下配料：
1. 鸡爪：500克
2. 姜片：适量
3. 大蒜：适量
4. 辣椒：适量（可根据个人口味调整）
5. 料酒：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 酱油：适量
8. 糖：适量
9. 醋：适量
10. 清水：适量
11. 盐：适量
下面是制作无骨鸡爪的步骤：
1. 鸡爪洗净，用开水焯水去除血水，然后沥干备用。
2. 将姜片、大蒜和辣椒切成细末备用。
3. 在一个大碗中，加入少量的料酒和盐，将鸡爪放入碗中腌制10-15分钟。
4. 将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐和料酒，煮至鸡爪变白，捞出备用。
5. 另起一个锅，加入适量的油，热锅后放入姜末、蒜末和辣椒末炒香。
6. 加入适量的酱油、糖、白胡椒粉和醋，翻炒均匀后加入适量的清水，再次翻炒均匀。
7. 最后，将煮好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让酱料均匀裹在鸡爪上。
8. 关火后，将泡无骨鸡爪转移到盘子中，凉拌一会儿，即可食用。
制作完成后的泡无骨鸡爪色香味俱佳，可以作为下酒菜或夜宵享用。
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